Molica - Focacceria italiana en Bilbao

No es pizza, no es pasta, no es un bocata, no es pan, es focaccia. Benvenuti a Molica.
La focacceria italiana que te trae el verdadero sabor de Italia a Bilbao.

¡Buon appetito!

Hacemos la masa cada día con harina procedente de molinos italianos y la rellenamos con productos autóctonos de diferentes regiones de Italia.

No hay una focaccia igual, elige la tuya.

3 amigos

Mortadella, stracciatella, pesto de albahaca y pistachos.
9,9

Delicias italianas:
MORTADELLA: es un embutido elaborado con carne de cerdo finamente picada. Aunque existen diferentes variantes, la original y más conocida es la originaria de la ciudad italiana de Bolonia, con trozos de pistachos.
STRACCIATELLA: es un queso fresco a pasta hilada a mano mezclada con nata fresca, típica de la Región italiana Puglia. Es conocido sobre todo por ser el relleno de otro queso muy famoso de esa zona geográfica: la burrata.
Barrio Leotta

York, crema de pecorino trufado, pimiento asados y rúcula.
9,9

Delicias italianas:
PECORINO: es un queso curado de leche de oveja. Se produce en diferentes regiones de Italia. Los más conocidos son el pecorino romano (entre otras cosas se usa para la elaboración de la pasta alla carbonara), el pecorino sardo (Cerdeña) y el calabrés.
Bella

Salame toscano y crema de pecorino calabrese.
7,9

Delicias italianas:
PECORINO: es un queso curado de leche de oveja. Se produce en diferentes regiones de Italia. Los más conocidos son el pecorino romano (entre otras cosas se usa para la elaboración de la pasta alla carbonara), el pecorino sardo (Cerdeña) y el calabrés.
Bermeo

Stracciatella, salsa Leotta (picante), tomate confitado, anchoas y pesto trapanese.
12,5

Delicias italianas:
STRACCIATELLA: es un queso fresco a pasta hilada a mano mezclada con nata fresca, típica de la Región italiana Puglia. Es conocido sobre todo por ser el relleno de otro queso muy famoso de esa zona geográfica: la burrata.
PESTRO TRAPANESE: hay muchos tipos de pestos, este pesto rojo en particular está hecho a base de almendras, tomate fresco y seco, ajo, queso pecorino y aceite de oliva.
Big Italy

York, alcachofas, mozzarella de bufala, tomate y pesto de albahaca.
12,5
Bikingo

Lardo toscano, crema de gorgonzola, berenjenas asadas, tomate confitado, miel y nueces.
12,5

Delicias italianas:
LARDO DE COLONNATA: es un embutido artesanal y exclusivo parecido a la panceta. De sabores complejos a romero, canela, ajo y clavo. Se cura en grandes recipientes de mármol, junto a sal marina y especias, durante un período de 10 meses. Emblemático de la Toscana.
GORGONZOLA: es uno de los quesos italianos más conocidos del norte de Italia. De pasta cremosa, untuosa y olor intenso, hecho con leche entera pasteurizada de vaca. Sus vetas verdes y azules se deben al proceso de marmoleado y fermetación único.
El Txopo

Tomate, mozzarella de búfala, pesto trapanese, rúcula y paté de aceitunas negras.
9,9

Delicias italianas:
PESTRO TRAPANESE: hay muchos tipos de pestos, este pesto rojo en particular está hecho a base de almendras, tomate fresco y seco, ajo, queso pecorino y aceite de oliva.
La Vanoni

Pastrami, pepino encurtido, salsa de yogur con mostaza, zanahoria, lombarda y hierbabuena
12,5

Delicias italianas:
PASTRAMI: carne de vacuno especiada, curada en salmuera y ahumada. Se caracteriza por su sabor intenso y textura tierna.
La vegana

Hummus, berenjenas asadas, tomate confitado, pimiento rojo y cebolla caramelizada
9,9
Pascual

Carpaccio de ternera, rúcula, tomate, escamas de parmigiano y crema de rúcula.
12,5
Mandoca

Calabacín asado, champiñones, crema de gorgonzola, rúcula, tomate seco y salsa Leotta (picante).
12,5

Delicias italianas:
GORGONZOLA: es uno de los quesos italianos más conocidos del norte de Italia. De pasta cremosa, untuosa y olor intenso, hecho con leche entera pasteurizada de vaca. Sus vetas verdes y azules se deben al proceso de marmoleado y fermetación único.
Testaccio

Porchetta casera, chimichurri, tomate, stracciatella y lechuga.
12,5

Delicias italianas:
PORCHETTA: consiste en carne de cerdo (normalmente, un cerdo entero), desprovista de huesos y que ha sido asada al horno durante muchas horas. La carne se aromatiza con diversas hierbas como puede ser romero, ajo, hinojo y otras plantas silvestres.
STRACCIATELLA: es un queso fresco a pasta hilada a mano mezclada con nata fresca, típica de la Región italiana Puglia. Es conocido sobre todo por ser el relleno de otro queso muy famoso de esa zona geográfica: la burrata.
Bronte

Melocotón asado, pasta de pistacho, mascarpone, chocolate blanco, azúcar y naranja.
6

Gotxos en el botxo

1
Larga vida al bocadillo
Creemos en el bocadillo como el alimento que hizo crecer nuestro imaginario emocional. Nunca habrá nada como la focaccia de la mamma. Llámalo nostalgia. Llámalo respeto.
2
Oda a la charcutería italiana
Estamos enamorados de la cultura gastronómica italiana.
De sus rosticcerias, de su charcutería, de su orgullo por las recetas simples, de la verdad de sus ingredientes.
3
El pan no es malo
El pan malo es malo.
El pan bueno es bueno.
4
Somos frikis de la masa
Nos envalentonamos hablando de cosas como el grado de hidratación de la masa, la temperatura exacta a la que debe de estar el agua en el momento de la mezcla o el contraste entre la esponjosidad de la miga con respecto al crunchy de la corteza.
5
No calentamos comida, hacemos comida
Hacemos nuestra propia focaccia cada día con ingredientes que sabes deletrear: harina, agua, aceite y sal. Luego la rellenamos con charcutería italiana y productos frescos locales.
6
La masa fermenta en nuestro obrador, no en tu estómago
Vivimos en la inmediatez del fast food.
Panes precocidos, alimentos precocinados y platos preparados.
La prisa no es sana. Si no puedes esperar los 10´ que tardamos en hacer tu focaccia, igual nuestra focaccia no es para ti.
7
Nos obsesiona la mejor foccacia, no la mejor review
Llevamos desde 2017 experimentando con la masa antes de crear Molica. ¿Recuerdas lo de de frikis no? Sabemos la calidad de nuestra masa.
Es nuestra obsesión y es a lo que seguiremos dedicando nuestro tiempo.
8
¿Sarà perchè ti amo?
Seguramente. Amamos lo que hacemos.
Comer bien nos hace felices. Comida rica, gente maja y buenos ratos.
Benvenuti a Molica.